Base Premium
Estas son las que nos dan los azúcares necesarios para la fermentación. Cuanta más proporción de malta básica, más clara será la cerveza. Los más usados son Pilsner y Pale Ale, además de las bases de Trigo y Centeno, siendo estas últimas las menos usadas. Tambien, encontraremos otras maltas base que tienes aromas, sabor y colores particulares como son la Munich, Vienna, Amber/Aromatic, Aroma 150 y Melanoidina.
Malta Pilsner: La malta lager (pilsner) puede ser usada para producir ales tanto como lagers. El nombre deriva del hecho de que las Pale Lagers son el estilo más común de cerveza y éste es el tipo de malta más comúnmente utilizado para producirlas. Porque tiende a ser la malta más disponible es usada también para casi todos los otros estilos de cerveza. Lógicamente, si intentas elaborar una Lager, obtendrás los mejores resultados utilizando malta lager-pilsner. Es usada como base para la mayoría de las cervezas del mundo en conjunto con maltas especiales para sabores agregados.
Malta Pale Ale: Este tipo de malta es horneado a temperaturas más altas que la malta lager, dándole un sabor ligeramente más tostado que resulta muy adecuado para las Pale Ales.
Malta de Trigo: El trigo ha sido utilizado para elaborar cerveza casi desde el mismo tiempo que la cebada. El trigo malteado es usado para el 5 – 70 % del grano del macerado, dependiendo del estilo. El trigo no tiene cáscara exterior, por lo tanto tiene menos taninos que la cebada. Generalmente es más pequeño que la cebada y aporta más proteínas a la cerveza, ayudando a la retención de espuma. Pero es mucho más espeso que la cebada, debido al mayor contenido proteico y puede ocasionar problemas en el lavado si no se hace un “descanso de proteínas” durante el macerado.
Malta de Centeno: El centeno malteado no es muy común, pero está ganando popularidad. Puede ser usado como un 5 – 10 % del grano para una nota “picante” de centeno. Es incluso más espesa en el macerado que el trigo y debe ser manejado acorde a esto.
Malta Munich: Esta malta tiene un color ámbar y aporta mucho sabor a malta. Esta malta tiene suficiente poder diastásico (azúcar del grano fermentable) para convertirse ella misma, pero generalmente es usada junto a una malta base. Esta malta es usada para cervezas como la Oktoberfest y muchas otras, incluyendo Pales Ales.
Malta Vienna: Esta malta es más clara y más dulce que la malta Munich y es el ingrediente principal de las cervezas Bock. Retiene suficiente poder enzimático para convertirse a sí misma, pero es a menudo usada con malta base.
Malta de Dextrina (Carapils): Esta malta es poco usada y aporta poco color, pero mejora el “mouthfeel” y el cuerpo percibido de la cerveza. Una cantidad común para una partida (batch) de 20 litros es de 227 gramos. La malta de Dextrina no tiene poder diastásico. Debe ser macerada. Si solo es remojada, aportará muchos almidones no convertidos y causará turbidez.
Marca
Weyermann
3
Dingemans
13