Tostadas

Se usan para dar un color o aroma especial a la cerveza, ya que casi no fermentan debido a que han sido sobrehorneadas. De colores oscuros, se agrupan aquí las maltas usadas para cerveza negra o tostada.

Estas maltas muy tostadas aportan un sabor a café o a tostada quemada a las Porters y Stouts. Obviamente estas maltas deben ser usadas con moderación. Algunos cerveceros recomiendan que sean agregadas sobre el final del macerado (mash), sosteniendo que así se reduce el “sabor punzante” (acrid bite) que estas maltas pueden aportar. Esta práctica parece producir una cerveza más suave para la gente que elabora cerveza con agua blanda o con bajo nivel de carbonatos.

Malta Biscuit: Esta malta muy tostada y ligeramente quemada es usada para darle a la cerveza un sabor como de pan y bizcocho. Es típicamente usada como un 10% del total de grano. Aporta a la cerveza un color ámbar profundo.

Mroost 900: Usada en pequeñas cantidades para Brown Ales y cantidades mayores para Porters y Stouts, esta malta tiene un sabor amargo-dulce similar al chocolate, agradables características quemadas y aporta un profundo color ruby negro.

Mroost 1400: Esta es la malta más negra de las negras. Debe ser usada con moderación, generalmente menos de 227 gramos para 20 litros. Aporta un sabor quemado como de carbón que puede ser en realidad bastante desagradable si es usado en exceso. Es muy útil para aportar color y/o para ponerle un límite a la dulzura de otros estilos que utilizan mucha malta caramelo; 28 – 56 gramos son útiles para este propósito.

Pealed Roaster Barley: Esta no es en realidad una malta, sólo es cebada rostizada. Tiene un distintivo sabor seco de café y es el sabor distintivo de las Stouts. Aporta menos sabor a carbón que la Black Patent. Su ventaja es que no tiene cascara por lo cual no aporta astringencia.