Libro Cutting the Curd

El queso es uno de los alimentos más variados y sutiles del mundo, con características de sabor y aroma que los humanos han adorado comer durante siglos. Hay poco mejor que un poco de cuajada de oveja untada en aceite de oliva virgen extra, sal marina y pimienta negra recién molida con un vaso de Sauvignon blanc frío.

Un buen día, una mujer pequeña y hermosa visitó mi cocina mientras filmaba mi programa de comida. Ella me introdujo en el mundo romántico y satisfactorio de la elaboración casera de queso. En lugar de ollas y sartenes, mi cocina se decoró con equipos misteriosos que incluían cubos, baños de agua, quemadores de gas y bandejas. prensas, moldes, termómetros y tazas medidoras.

Descubrí que hacer queso puede ser tan simple como echar un poco de jugo de limón o extracto de higo en leche tibia, ver cómo se separa en cuajada y suero, y llamarlo mascarpone. O puede ser tan complejo y gratificante como hacer queso cheddar, que requiere cortar, moler, moldear, prensar y salmuera, y sobre todo, esperar.

Katherine Mowbray es la mejor profesora casera de elaboración de queso de Nueva Zelanda. Ella es encantadora, disciplinada, meticulosa y conocedora, e inspira a sus estudiantes a ser iguales. ¿Quién podría decir que no a este libro tan claro en el que terminas ganando amigos e influyendo en las personas con tu halloumi frito casero, mozzarella fragante y suave o ricotta suave ligeramente amarga?

Espero que disfrutes del enfoque soleado y serio de Katherine para la elaboración casera de queso, recetas deliciosas y buena cocina.

Katherine Mowbray ha estado presentando cursos de elaboración casera de queso en Nueva Zelanda durante los últimos 17 años. Sus clases son divertidas, prácticas y concisas y han inspirado a personas de todos los ámbitos de la vida. Le encanta promover y educar al público sobre las diferentes calidades de la leche y los quesos caseros para que la gente tenga la confianza y las habilidades para hacer sus propios manjares lácteos.

Katherine cree que es importante mantener vivo y en buenas condiciones este antiguo arte de hacer queso y en manos de las personas.

Originaria de África, Katherine tiene un diploma en agricultura de Seale Hayne en Devon. Su participación en la producción de leche en Inglaterra la llevó a interesarse en la elaboración de queso y otros productos de vacas, ovejas y cabras.