Descriptores

Los descriptores para off flavor en la cerveza son términos utilizados para describir sabores y aromas no deseados o defectuosos en la cerveza. Estos descriptores son importantes en la industria cervecera para identificar problemas en la elaboración de la cerveza y garantizar su calidad. Algunos de los descriptores más comunes para los off flavors en la cerveza incluyen:

1. Sabores a DMS (Dimetilsulfuro): Este off flavor puede tener notas a vegetales cocidos, maíz o incluso reminiscencias a mariscos. Se debe principalmente a una mala ebullición del mosto o una infección bacteriana.

2. Sabores a Diacetilo: El diacetilo se percibe como un sabor a mantequilla o caramelo en la cerveza. Puede ser el resultado de una fermentación incompleta o problemas en la fermentación.

3. Sabores a Acetaldehído: Se asemeja al sabor de las manzanas verdes o incluso a un olor afrutado. Esto puede deberse a una fermentación apresurada o inadecuada.

4. Sabores a Cerveza Oxidada: La cerveza oxidada puede tener un sabor a cartón o papel mojado. Esto suele ser el resultado de la exposición al oxígeno durante el proceso de elaboración o almacenamiento.

5. Sabores a Luz Skunky: Este sabor se asemeja al olor de un zorrillo. Ocurre cuando la cerveza se expone a la luz ultravioleta, generalmente en botellas transparentes.

6. Sabores a Medicinal o Farmacéutico: Pueden incluir notas de yodo, plástico o incluso tintura de yodo. Esto a menudo se debe a problemas en la sanitización o a la presencia de ciertas bacterias.

7. Sabores a Almacenamiento Inadecuado: La cerveza almacenada de manera inadecuada puede desarrollar sabores a cartón, rancidez o incluso humedad.

8. Sabores a Fermentación Secundaria: Si la fermentación continúa en la botella o el barril, puede resultar en sabores efervescentes no deseados.

Estos descriptores son utilizados por catadores y expertos en cerveza para identificar problemas en la elaboración y ayudar a los cerveceros a mejorar la calidad de su producto. Mantener un control adecuado durante todas las etapas de producción es esencial para evitar la aparición de off flavors en la cerveza.