Libro Lupulo
LÚPULO transmite de manera experta la naturaleza de los lúpulos, sus orígenes y como los cerveceros potencian sus atributos positivos a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza. Stan Hieronymus arranca con los conceptos básicos de la química del lúpulo, examina después el rol vital que los granjeros desempeñan y las formas en las que los cerveceros pueden elegir los lúpulos más adecuados. Nos suministra datos vitales y descripciones detalladas de más de 100 variedades de lúpulo, junto con 16 recetas de todos los rincones del mundo, incluyendo cervecerías artesanales estadounidenses de reconocido prestigio. Hieronymus explora la calidad en los lúpulos, así como su utilización con un capítulo completo dedicado al dry hopping. A lo largo del libro, las labores de investigación de Hieronymus, así como su accesible estilo literario, educan al lector sobre la rica historia del lúpulo y su camino hasta convertirse en un ingrediente esencial de la cerveza.
“Este libro es un compendio alucinante sobre el lúpulo, escrito con un nivel de detalle que cautivará a historiadores, químicos y cerveceros por igual. La exhaustiva labor de investigación de Stan Hieronymus rastrea la historia y la evolución de muchos cultivares, tanto los tradicionales como los desarrollados recientemente y que son admirados por los cerveceros artesanales, además de revelar una gran cantidad de información acerca de las dinámicas que impulsan esta industria. Stan nos ofrece una visión íntima sobre las múltiples generaciones familiares que se esfuerzan de continuo en satisfacer las necesidades, siempre cambiantes, del cervecero. Este libro es sólido en lo técnico, está investigado y respaldado de manera excepcional y se adentra en el uso y la historia del lúpulo de manera profunda y relevante.”
Ken Grossman, Sierra Nevada Brewing Co.
“Durante treinta años he olido los lúpulos, caminado por las parcelas y conversado con los agricultores sobre los que ha escrito Stan. Después de leer este libro me doy cuenta de lo mucho que aún se puede aprender sobre la flor favorita de todos los cerveceros.”
Jim Koch, Boston Beer Company
“No se puede afirmar que un ingrediente de la cerveza es más importante que los otros, sin embargo, los consumidores en la actualidad lo que están buscando es el lúpulo. Stan hace un excelente trabajo en relatar la compleja historia del lúpulo de una manera que los consumidores y los cerveceros noveles pueden comprender, a la vez que incluye la información que los cerveceros con años de experiencia pueden necesitar.”
Vinnie Cilurzo, Russian River Brewing Company
Resumen del Libro
- Introducción
- Agradecimientos
- Prólogo
- Yo ante el espejo: “¿Así que quieres escribir un libro sobre el lúpulo?”
- Sobre el libro
- Capítulo 1. El lúpulo y el aroma.
- Aceites de lúpulo: secretos aún no revelados
- Menos es más y otros secretos aromáticos
- Impacto del aroma del lúpulo
- El lenguaje del aroma y el sabor
- Por qué tú hueles como a tomate y yo como a . . .
- Capítulo 2. Una planta con pasado.
- “Nos gusta el lúpulo que crece a este lado del camino”
- Capítulo 3.Una planta con futuro.
- Capítulo 4. Cultivando lúpulo.
- Ubicación, ubicación, ubicación
- El tamaño importa, pero también la familia
- Capítulo 5.Cosechando lúpulo.
- Convirtiendo hectáreas de lúpulo en fardos
- Frotando y oliendo
- Guía para la evaluación y selección del lúpulo
- Capítulo 6. La tienda del lúpulo.
- Productos de peletización y pellets
- Extractos de lúpulo
- Productos avanzados de lúpulo
- De Admiral a Zeus
- Clasificación del lúpulo.
- Los números.
- Almacenamiento.
- ¿Por qué se listan de “A a Zeus” en lugar de “A a ZYTHOS”?.
- Capítulo 7. Los lúpulos en la sala de cocción.
- Alfa y beta ácidos
- La deriva del amargor
- Entendiendo el IBU y calculando su utilización
- Preparados, listos, ¡empezar a añadir lúpulo!
- Lupulado posebullición
- Capítulo 8. Dry hopping.
- Las preguntas universales
- Formato.
- Temperatura.
- Cantidad.
- Tiempo de residencia y número de adiciones.
- Geometría del fermentador
- Levadura.
- Variedades.
- El método del slurry (suspensión)
- Hop Cannon (cañón de lúpulo)
- Torpedo
- Capítulo 9. El bueno, el malo, y el apestoso.
- Hop Quality Group: Un proceso de aprendizaje
- Pellets: más fáciles de almacenar, pero igual de frágiles
- Polifenoles y fenoles
- Skunky con cualquier otro nombre (“importado”) sigue siendo un defecto
- A algunos les gusta el lúpulo ligeramente envejecido, a otros, bastante viejo
- Dry hopping y estabilidad del sabor
- Capítulo 10. Lo que funciona.
- Hop 2 It
- Acerca de las recetas
- Las recetas
- Brasserie de la Senne.
- Dogfish Head Craft Brewery.
- Epic Brewing y Good George Brewing.
- Firestone Walker Brewing.
- Fuller, Smith & Turner.
- Kissmeyer Beer & Brewing.
- Marble Brewery.
- Meantime Brewing.
- Pivovar Kout na Šumavĕ.
- Private Landbrauerei Schönram.
- G. Schneider & Sohn.
- Sierra Nevada Brewing.
- Urban Chestnut Brewing.
- Hopfen.
- Victory Brewing.
- Weyerbacher Brewing.
- Capítulo 11. Epílogo.
- Referencias bibliográficas.