Lev500gr Weiss Arome+
No retornable
CLP61.900
Levadura seca activa para la fermentación de cervezas con trigo, ideal para la expresión de los ésteres y fenoles específicos de las cervezas Weiss y Blanche
Detalles del producto
WEISS Arome+
Levadura seca activa para la fermentación de cervezas con trigo, ideal para la expresión de los ésteres y fenoles específicos de las cervezas Weiss y Blanche
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Weiss Arome+ es una levadura ideal para la producción de cervezas de alta fermentación como Blanche, American Wheat y Hefeweizen. Esta cepa de levadura produce los aromas característicos de clavo y plátano; es adecuada para todo tipo de cervezas producidas con trigo. Weiss Arome+ tiene una excelente capacidad de fermentación y una tolerancia al alcohol de hasta 12%. La duración del proceso de fermentación es de aproximadamente 4-5 días. Esta levadura tiene una baja capacidad de floculación y permanece en suspensión incluso en el producto final.
COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Levadura: Saccharomyces cerevisae.
Materia seca (%): 95 (±1)
Células de levadura vivas (ufc/g): >1x109.
DOSIS DE EMPLEO
La dosis varía en base a la densidad inicial del mosto y la temperatura de fermentación.
Cuanto mayor es la densidad, mayor es la dosis recomendada en g/hL.
De 12 a 18°P: 60-80 g/hL >18°P: 80-100 g/hL
Temperatura de fermentación: 12-25ºC.
FORMA DE EMPLEO
Rehidratación: en agua estéril a una temperatura de 25-28°C.
Disolver la levadura en proporción entre 1:10 y 1:20 durante aproximadamente 20 minutos.
Agitar suavemente para obtener una completa rehidratación de la levadura y llevar lentamente a la misma temperatura de fermentación adicionando pequeñas cantidades de mosto.
Inocular la levadura rehidratada en el mosto para fermentar.
También es posible inocular directamente la levadura en la superficie del mosto a fermentar, teniendo cuidado de mezclar el mosto insuflando oxígeno.
INFORMACIÓN ADICIONAL
Es posible modular el perfil aromático de la cerveza variando las temperaturas de fermentación y la cantidad de células inoculadas.
Las temperaturas inferiores a 22°C favorecerán la producción de fenoles mientras que a temperaturas superiores la producción de ésteres.
Reduciendo la densidad inicial del mosto y el número de células inoculadas se obtendrá una mayor producción de fenoles, al contrario, una mayor producción de ésteres.
CONSERVACIÓN Y CONFECCIÓN
Almacenar con la confección original cerrada, protegido de la luz, en un lugar seco y libre de olores.
Almacenar preferiblemente a una temperatura <20°C.
No congelar.
Usar preferentemente antes de la fecha de caducidad indicada en el paquete.
Utilizar inmediatamente después de abrir