Lev100gr FermoAle BBF20/05/2024

Fermoale es una cepa de levadura de fermentación alta para la elaboración de cervezas. Proporciona un perfil de sabor afrutado y cítrico en la cerveza. Es una levadura de floculación baja. También se puede utilizar para la producción de sidras modernas. Estilos: British Ale, IPA, Bitter, Brown Ale, Stout, Porter, Session, Neipa. Frutadas.

Sustituto de FERMOALE: S33 

FERMOALE 

Levadura que produce ésteres característicos de manzana y cítricos Referencia: 

DESCRIPCIÓN TÉCNICA 

Fermoale, de origen escoces, es una levadura Saccharomyces cerevisiae para alta fermentación, utilizando para la producción de cervezas especiales. 

COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 

Levadura (Saccharomyces Cerevisiae), agente de rehidratación. 

Materia seca %: 95 (+/-1) 

Células vivas (ufc/g): >7x109 

Levaduras indígenas (u/mL): <1 

Bacterias acéticas (u/mL): <1 

DOSIS DE EMPLEO 

Dosis para mostos de SG 1.048 a 1.065: De 60 a 100 g/hL. 

Temperatura de fermentación: 18ºC a 25ºC. 

La dosificación puede ser incrementada a temperaturas de fermentación más bajas. 

FORMA DE EMPLEO 

Rehidratación: adicionar 10-20 veces el peso en agua estéril, ideal entre 18ºC y 20ºC. 

Mantener durante 20 minutos con ligera agitación. Fermoplus GSH puede ser adicionado como nutriente para optimizar la viabilidad de las células. 

INFORMACIÓN ADICIONAL 

Ventajas del empleo de levaduras secas en cervecería: La gestión de varias cepas de levadura y la posterior propagación son elementos importantes en cervecería. Además son notables los riesgos de contaminación, en particular en propagación. Usar una Levadura Seca Activa (LSA) seleccionada comporta numerosas ventajas: reducción de los riesgos de contaminación, baja latencia de fermentación, disponibilidad después ½ hora de rehidratación.