Lev500gr Fermo Kveik SV
No retornable
CLP46.900
Agotado
Una auténtica cepa Kveik de alta fermentación procedente de Voss, Noruega. Se caracteriza por una fermentación muy rápida a altas temperaturas alcanzando la atenuación completa en 48-72 horas y tiene una capacidad de floculación excepcional. Parámetros de producción Estilos de cerveza: Amplia gama de cervezas, principalmente Juciy ale y Hazy ales contemporanee (Ejemplo: NEIPA/Hazy IPAs, Double Hazy IPAs & Hazy Pale ales Temperatura de fermentación: 20-40°C, óptima 34-40°C Floculación y sedimentación: Media a alta Producción de H2S: Baja STA-1: Negativa
Detalles del producto
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Una auténtica cepa Kveik de alta fermentación procedente de Voss, Noruega. Se caracteriza por una fermentación muy rápida a altas temperaturas alcanzando la atenuación completa en 48-72 horas y tiene una capacidad de floculación excepcional. Esto permite un ahorro energético considerable y la optimización de la capacidad de producción de la sala de fermentación. Permite elaborar cervezas ligeras con un perfil aromático neutro con ligeras notas de piel de naranja y cítricos. La cepa Kveik es una levadura seca activa de alta fermentación para la elaboración de una amplia gama de cervezas. Incluso a altas temperaturas, no produce compuestos fenólicos desagradables o alcoholes superiores. La expresión aromática de los ésteres afrutados es directamente proporcional a la temperatura de fermentación.
Parámetros de producción
Estilos de cerveza: Amplia gama de cervezas, principalmente Juciy ale y Hazy ales contemporanee (Ejemplo: NEIPA / Hazy IPAs, Double Hazy IPAs & Hazy Pale ales
Temperatura de fermentación: 20-40°C, óptima 34-40°C
Floculación y sedimentación: Media a alta
Producción de H2S: Baja
STA-1: Negativa
DOSIS RECOMENDADA* 50-90 g/hL De mosto frío 20-40°C.
FORMA DE EMPLEO
Uso directo de la levadura: Inocular la levadura directamente en el fermentador a la temperatura de fermentación primaria requerida para la producción de la cerveza deseada. Rehidratación: Disolver la levadura en agua esterilizada o mosto a 18-25 ° C en una proporción de 1:10 y dejar reposar durante 20 minutos. Posteriormente mezclar bien para obtener la suspensión completa de la levadura. Llevar lentamente a la misma temperatura de fermentación añadiendo mosto a intervalos cortos. Dosificar la masa cremosa de levadura directamente en el fermentador.
Opcional: Usando el mismo procedimiento descrito anteriormente, añadir el nutriente FERMOPLUS® GSH para mejorar la vitalidad de la levadura.
INFORMACIÓN ADICIONAL
Ventajas de usar levadura seca en las cerveceras La gestión y propagación de muchas cepas de levadura dentro de una cervecera es un punto crítico. El riesgo de contaminación es muy alto, especialmente en la fase de propagación. Por este motivo, el uso de la levadura seca activa (LSA) es muy ventajoso: reducción del riesgo microbiológico, fase de latencia reducida, disponibilidad de levadura activa en menos de una hora.
Para un rápido inicio de fermentación, recomendamos rehidratar previo a la inoculación en mosto.