Lev100gr FermoAle AY3
No retornable
CLP12.900
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Levadura tipo Ale inglesa. Fermoale AY3 es una cepa de levadura especial, utilizada para las cervezas de elevada fermentación. Sustituye a S-04/Windsor
Detalles del producto
Levadura muy versátil de origen inglés para la elaboración de cervezas Ale de estilo inglés y americano (ej. APA, IPA, Imperial/Double IPA, Imperial Stout, Porter, Brown Ale, Barley Wine, etc.). Tiene una excelente capacidad atenuante, una alta velocidad de fermentación y una floculación media. FERMOALE AY3 Desarrolla un perfil aromático ligeramente afrutado y limpio.
Cinética de fermentación: rápida. 7 días a 22°C, 13 días a 12°C para 12 P.
Rango de temperatura de fermentación: 12-22 ° C
Atenuación aparente: 87%.
Capacidad de floculación y sedimentación: muy alta
Dosis para mostos SG 1.048 a 1.083: De 50 a 100 g/hL.
Sustituye a S-04/Windsor/
Tips para manejo de levaduras
CEPAS ALE
• 0,8 -1 gr x HL para cervezas de menos de 1060 de DI.
• Oxigenar buscando 8ppm de O2 disuelto.
• Comenzar la fermentación entre 18°C y 19ºC.
• Cuando pasa 1025 / 1020 aproximadamente, liberar a 20ºC.
• Dejar no menos de 48 horas a 20ºC una vez completada la fermentación antes de mandar al frío.
• Mandar a menos de 5ºC y filtrar o trasvasar cuando se necesite.
• Purgar, es preferible varias purgas pequeñas cuando llega a la densidad final.
• Produce ésteres: si fermento a 18ºC, son bajos, si fermento a 20,5ºC los ésteres comienzan a subir.
Para un rápido inicio de fermentación, recomendamos rehidratar previo a la inoculación en mosto.