Endozym ALDC

Endozym® ALDC es una enzima que provoca la descarboxilación directa del alfa-aceto lactato a acetoína, evitando así la producción de diacetilo y reduciendo el tiempo de maduración. ALDC se produce a partir de un cultivo sumergido de Bacillus subtilis. El diacetilo, un producto de la descomposición oxidativa del α-acetolactato, es un intermediario en el curso de Síntesis de aminoácidos en levaduras, especialmente valina e isoleucina. Gran campo de actividad: - temperatura: 10 - 70°C; -pH: 3,0 – 7,0. DOSIS RECOMENDADAS 10 a 15 g/hL. Vida útil: 12 meses en envase original, una vez abierto conservar refrigerado CÓMO APLICAR Debe añadirse al mosto frío al inicio de la fermentación.