Lev11.5gr W-34/70
CLP5.412
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Esta famosa cepa de levadura de Weihenstephan, permite la elaboración de cervezas con un buen equilibrio de aromas florales y afrutados y brinda sabores limpios y cervezas muy bebibles. Ideal para Cervezas Oktoberfests / Marzens, Munich Helles, Vienna Lagers, Rauchbier, Baltic Porters, Doppelbocks, Maibocks (Helles Bock), International Pale Lagers, International Amber Lagers, International Dark Lagers
Detalles del producto
Esta famosa cepa de levadura de Weihenstephan en Alemania se usa en todo el mundo y se ha convertido en la cepa más popular para la elaboración de cerveza lager. SafLager™ W - 34/70 permite la elaboración de cervezas con un buen equilibrio de aromas florales y afrutados y brinda sabores limpios y cervezas muy bebibles.
FERMENTACIÓN: ideal 12-15°C (53.6-59°F)
DOSIS: 80 a 120 g/hl cuando es inoculada a 12 – 15°C (53-59°F).
Se requiere un incremento de la dosis cuando se inoculan mostos a temperaturas por debajo de los 12°C (53°F),
hasta 200 a 300 g/hl a 9°C (48°F).
SIEMBRA:
La habilidad de Lesaffre y su mejora continua en el proceso de producción, genera una calidad excepcional de levaduras secas. Son capaces de resistir a una larga variedad de formas de uso como la rehidratación en frío o la no rehidratación, sin afectar su viabilidad, su perfil cinético y/o analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de utilización correspondientes a sus necesidades como:
La siembra directa
Sembrar directamente la levadura en la cuba, sobre la superficie del mosto aunque el mismo esté a una temperatura mayor a la de fermentación. Espolvorear progresivamente la levadura seca en el mosto, cuidando que la levadura cubra toda la superficie disponible, a fin de evitar la formación de grumos. Idealmente, la levadura debería ser añadida durante la primera parte del llenado del recipiente. En ese caso, la hidratación puede ser realizada a una temperatura del mosto superior a la temperatura de fermentación. El fermentador una vez lleno, alcanzará una temperatura más baja para el inicio de la fermentación.
Con una rehidratación previa
Alternativamente, espolvorear la levadura en al menos 10 veces su peso en agua estéril o en mosto hervido y a una
temperatura entre 15 y 25°C (59°F et 77°F). Dejar descansar durante 15 a 30 minutos, remover suavemente y sembrar la crema obtenida en la cuba de fermentación.