Levadura Premier Cuvee (5 g)
No retornable
CLP4.290
Agotado
Levadura Dry Winemaking Yeast - Cuvee (5 g)
Detalles del producto
Cepa Prize de Mousse. Comienzo rápido con cinética de fermentación constante y fuerte. La baja acción espumosa se adapta bien a las fermentaciones en barrica. Sabor neutro limpio. Buena elección general para tintos, blancos y especialmente champagnes. También funciona bien para hidromiel.
INGREDIENTES
Levadura (Saccharomyces bayanus), agente emulsionante E491 (monoestearato de sorbitán).
ORIGEN
Premier Cuvée es originaria de Francia y ha sido especialmente seleccionada por Lesaffre.
PROPIEDADES FERMENTATIVAS
Posee una cinética fermentativa rápida, aparte de ser la cepa más neutra y limpia de línea Red Star®.
Puede fermentar en un rango de temperaturas muy amplio: desde los 7°C hasta los 35°C.
Esta cepa posee una elevada tolerancia al alcohol (hasta 17 % v/v) y al anhídrido sulfuroso libre.
Fermenta hasta no dejar rastro de azúcares residuales.
Bajos requerimientos de nitrógeno.
Posee factor Killer.
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
Cepa neutra de amplio espectro, que permite la expresión de aromas varietales, siendo en
Chardonnay y Pinot Noir donde más se destaca, ya sean puros o en cortes.
Produce aromas característicos del “método Champenoise”: corteza de pan, manteca, avellanas,
manteca…
Se recomienda su uso para la toma de espuma y elaboración de vinos espumantes de alta calidad.
Cuando también es utilizada en la primera fermentación, agrega valor a los espumantes, debido a que
permite expresar las características varietales del vino base.
SUGERENCIAS Y APLICACIONES
Ideal para vinos espumantes procesados por el método tradicional o Charmat, cuyos vinos base son
elaboradas con Chardonnay, Pinot (Noir, Blanc y Gris).
Muy bien adaptada a la producción de vinos blancos con expresión varietal (Chardonnay, Pinot Blanc y
Gris).
Puede utilizarse para reiniciar fermentaciones y para cualquier tipo de vino, ya sea blanco o tinto,
donde se busque seguridad fermentativa.
USO
El tiempo de rehidratación debería ser entre 20 a 25 minutos.
Esta cepa debe ser rehidratada en 10 veces su peso en agua o una mezcla conteniendo 1/3 de
mosto no sulfitado y 2/3 de agua.
La rehidratación debe realizarse a una temperatura entre 38 – 40°C, con agitación suave durante
20 minutos. Seguidamente, se deben añadir 3 volúmenes de mosto en forma muy lenta para
adaptar las levaduras a su medio de fermentación (adaptación a la temperatura de inoculación,
presión osmótica, nivel de SO2) y esperar 10 minutos.
Esta mezcla pude ser luego adicionada al tanque de fermentación, seguido de una agitación
uniforme. La diferencia de temperatura entre la levadura rehidratada y el mosto en el tanque de
fermentación no debe superar los 10 °C, siendo 5° C el ideal.
DOSIS
20 a 30 g/hl