Microbiología Cervecera

Microbiología Cervecera Online



Objetivos del Curso

Obtener el conocimiento necesario sobre levadura, selección, manejo de levadura y otros microorganismos presentes

Comprender el proceso de fermentación en todas sus etapas

Conocer los protocolos necesarios de limpieza microbiana de la planta cervecera.

 

Temario

Introducción a la microbiología.

Levaduras.

Cultivos puros: Mantenimiento y selección de cepas.

Viabilidad celular: concentración celular y pitching.

Buenas prácticas en el manejo de levaduras.

Levaduras "salvajes" y mutantes.

Bacterias dañinas de la cerveza.

Detección de contaminantes (levaduras salvajes y bacterias) y técnicas de cultivo.

Crecimiento celular y fermentaciones.

Fermentaciones mixtas y espontáneas.

Beer Hazes y sedimentos.

Programa básico de microbiología para cervecerías

Laboratorio ideal para el tamaño de mi cervecería.

Procesos de limpieza en cervecería y programas CIP.

Producción de off-flavors.

Métodos de detección rápida.

Técnicas de muestreo e higiene ambiental.

Filtración y pasteurización.

 

Características

Versión online y en vivo. Relator estará dictando la clase y respondiendo sus dudas o consultas realizadas por el chat de la aplicación. 

Se revisará diapositivas, video y documentos para explicar las temáticas

Se entregará material complementarios previo y posterior a cada clase

Se evaluará el aprendizaje al finalizar el curso con nota de 1,0 a 7,0; Nota sobre 4,0 suficiencia, sobre 5,0 Aprobado, sobre 6,0 distinción y sobre 6,5 Máxima distinción. 

 

 

Horarios

Lunes Miércoles y Viernes, de 20 a 22hrs

Inicio de Clases Lunes 21/09

Examen fecha por confirmar

 

Arancel

CLP $70.000

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